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¿Qué es el kale y para qué sirve consumirlo?


En la búsqueda constante de una vida más saludable, muchas personas recurren a alimentos naturales para buscar aquellos que ofrecen beneficios significativos para la salud.

Entre estos alimentos, se destaca uno en particular, que ha pasado de ser prácticamente desconocido a ser elogiado por chefs, nutricionistas y aficionados a la cocina saludable.

Esta hortaliza, con sus hojas rizadas y de un verde profundo, es mencionada con frecuencia como parte de dietas modernas, tanto por su versatilidad en la cocina como por sus posibles efectos positivos en la salud.

¿Qué es el kale y para qué sirve consumirlo?

El kale (Brassica oleracea) es una variedad de col (también se lo conoce como col rizada) que pertenece a la familia de las crucíferas, la misma que incluye a otros vegetales como el brócoli, la coliflor y el repollo.

El kale se puede consumir crudo en ensaladas o sandwiches, y también cocido al vapor o salteado. Foto: Pexels/RF_studio.El kale se puede consumir crudo en ensaladas o sandwiches, y también cocido al vapor o salteado. Foto: Pexels/RF_studio.

Aunque recientemente ha ganado popularidad, no es ninguna novedad en la historia de la alimentación. Sus orígenes se remontan a la época del Imperio romano, cuando ya era cultivado y consumido en diversas regiones de Europa.

Un artículo publicado por la Deutsche Welle afirma que “el kale es propio del norte de Alemania y solo crece en los meses fríos sin necesidad de cuidados especiales. Incluso las heladas y la nieve le hacen muy bien”. Por ello, agrega, fue considerada durante mucho tiempo como una verdura para personas de escasos recursos económicos, y propia del invierno.

Qué beneficios tiene su consumo y cuándo es mejor hacerlo. Foto: PexelsQué beneficios tiene su consumo y cuándo es mejor hacerlo. Foto: Pexels

Desde Alemania, su consumo no tardó en extenderse hacia otros países de Europa, donde sus habitantes supieron apreciar sus bondades nutricionales. Como también lo hicieron después en Estados Unidos e incluso en Japón. En Asia, de hecho, es uno de los vegetales más apreciados.

Ahora, el kale está considerado como un “superalimento” debido a su densidad nutricional, indica el sitio Herbolario Salud Natural. Esto significa que, en comparación con otros alimentos, ofrece una alta concentración de nutrientes esenciales en relación con su contenido calórico. Entre sus componentes más destacados figuran una abundante cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

En cuanto a vitaminas, el kale es una excelente fuente de vitamina K, de importancia para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos. También es rico en vitamina A, esencial para la visión y el sistema inmunológico, y vitamina C, conocida por sus propiedades antioxidantes y por fortalecer el sistema inmunológico, describe este portal especializado. Además, contiene pequeñas cantidades de vitamina E y varias vitaminas del grupo B, como el ácido fólico.

Consumir kale de manera regular puede ofrecer una serie de beneficios para la salud. Uno de los más significativos es su papel en la promoción de la salud cardiovascular. Gracias a su contenido de potasio y fibra, puede ayudar a reducir los niveles de presión arterial y colesterol, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas.

Contiene vitaminas, antioxidantes y minerales. Es rico en nutrientes y bajo en calorías. Foto: Shutterstock.Contiene vitaminas, antioxidantes y minerales. Es rico en nutrientes y bajo en calorías. Foto: Shutterstock.

También es conocido por sus propiedades antioxidantes, que pueden combatir el daño causado por los radicales libres. Los antioxidantes, como la vitamina C y los flavonoides pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas.

Por último, otro beneficio importante es su capacidad para apoyar la salud ósea. Además de ser una fuente de calcio, gracias a su aporte de vitamina K, resultaría eficaz para mantener huesos fuertes y prevenir la osteoporosis.

En el libro Kale, su autora, la estilista culinaria Amelia Wasiliev asegura que “estudios científicos indican que un régimen alimentario que incluya 4 o 5 raciones de kale a la semana permitiría: luchar contra el cáncer, depurar el cuerpo, perder peso y estimular el sistema cardiovascular, así como actuar contra las inflamaciones”.

El kale puede ser el ingrediente ideal de ensaladas, donde sus hojas rizadas se usan como si se tratara de una lechuga común o de cualquier hoja verde. También queda muy bien en sándwiches y todo tipo de bocadillos.

Para consumirlo crudo, hay que lavarlo muy bien y aliñarlo con aceite de oliva extra virgen, sal marina y jugo de limón. “Se deben “masajear” bien los ingredientes para que queden impregnados, y dejar reposar media hora antes de incluir en la ensalada”, recomiendan en el Portal Fruticola. De esta manera se potencian sus nutrientes, explican.

Para cocinarlo, conviene hervirlo un poco o hacerlo al vapor durante cinco minutos, como sustituto de las espinacas o las acelgas. También se puede hacer rehogado o salteado.



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